क्या आप जानते हैं कि संशोधित स्टार्च कैसे चुनें?

संशोधित स्टार्च उच्च तापमान, उच्च कतरनी बल और कम पीएच स्थितियों के तहत भोजन की उच्च चिपचिपाहट स्थिरता को बनाए रख सकता है, जिससे इसकी गाढ़ा करने की क्षमता बनी रहती है।

संशोधित स्टार्च चुनते समय, निम्नलिखित कारकों पर विचार किया जाना चाहिए।

1. चिपचिपाहट का चयन

क्योंकि चिपचिपाहट सीधे उत्पाद के विस्तार बल और जल प्रतिधारण प्रदर्शन को प्रभावित करती है, 600-700 एमपीए की चिपचिपाहट एस को अधिक उपयुक्त चुना जाता है। बेशक, यह उत्पाद की सिकुड़न दर, खाना पकाने के तापमान, भंडारण वातावरण और अन्य संबंधित कारकों से निकटता से संबंधित है। हमें उत्पाद की उपज और अन्य सहायक पैकेजिंग सामग्री पर व्यापक रूप से विचार और परीक्षण करना चाहिए, और फिर निष्कर्ष निकालने के लिए विभिन्न परिस्थितियों में भंडारण परीक्षण करना चाहिए।

2. पारदर्शिता आवश्यकताएँ

पारदर्शिता की गुणवत्ता सीधे तौर पर पारदर्शी उत्पादों के प्रभुत्व को प्रभावित करती है, लेकिन यह अक्सर उत्पाद की चिपचिपाहट से निकटता से संबंधित होती है। इसलिए, एक अच्छा उत्पाद तैयार करने के लिए दोनों के बीच संबंध को समझना बहुत महत्वपूर्ण है। विभिन्न निर्माताओं ने स्टार्च के उपयोग में काफी अनुभव अर्जित किया है।

3. जिलेटिनाइजेशन तापमान का चयन

विभिन्न प्रकार के उत्पादों की विशेषताओं के अनुसार चयन करें। प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी में उच्च या निम्न खाना पकाने का तापमान सीधे चयनित सामग्रियों की विशेषताओं को प्रभावित करता है। उदाहरण के तौर पर मांस उत्पादों को लेते हुए, हैम को लगभग 75 ℃ के तापमान पर पूरी तरह से जिलेटिनाइज़ किया जाना चाहिए; एनीमा उत्पादों के लिए, लगभग 80 ℃ का संपूर्ण जिलेटिनीकरण तापमान चुनने की सलाह दी जाती है; उच्च तापमान वाले उत्पादों के चयन में जिलेटिनाइजेशन तापमान अधिक होता है, लेकिन जिलेटिनाइजेशन का समय कम होता है, और जिलेटिनाइजेशन की डिग्री भी उत्पाद के स्टार्च प्रतिगामी को प्रभावित करती है।

4. सफेदी के लिए आवश्यकताएँ

मांस उत्पादों को एक उदाहरण के रूप में लेते हुए, गैर-इंजेक्शन योग्य उत्पादों के लिए, रंगद्रव्य जोड़ने और उन्हें प्रक्रिया सूत्रों के साथ संयोजित करने से सफेदी पर प्रभाव को कम किया जा सकता है। लेकिन इंजेक्शन उत्पादों के लिए, विशेष रूप से कुछ छोटे निर्माताओं के लिए, यदि संशोधित स्टार्च इंजेक्शन का उपयोग किया जाता है, यदि सफेदी अधिक है, तो उत्पाद के स्थानीय खंड में बड़े रंग अंतर और विभाजन जैसे प्रतिकूल प्रभाव पैदा करना आसान है। साथ ही, इंजेक्शन उपकरण पर चिपचिपाहट के प्रभाव पर भी विचार किया जाना चाहिए, और उपयोगकर्ताओं को उत्पादन के दौरान लगातार प्रयोग, सारांश और सुधार करने की आवश्यकता है।

5. संशोधित स्टार्च के प्रकार

विभिन्न प्रकार के संशोधित स्टार्च में उत्पाद के स्वाद और फ्लेवर में महत्वपूर्ण अंतर होता है, साथ ही संशोधित स्टार्च के प्रतिगामी गुण भी होते हैं। प्रत्येक प्रयोगकर्ता और निर्माता के लिए गहन और विस्तृत शोध करना और JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD के साथ लगातार सहयोग करना आवश्यक है। संचार के लिए।