मांस उत्पादों में संशोधित स्टार्च का अनुप्रयोग

संशोधित स्टार्च एक प्रकार का स्टार्च है जो प्राकृतिक स्टार्च के भौतिक, रासायनिक या एंजाइमेटिक उपचार के बाद अपने गुणों को बदल देता है। प्राकृतिक स्टार्च की तुलना में, इसका प्रदर्शन और स्थिरता अधिक मजबूत है, और इसलिए प्राकृतिक स्टार्च की तुलना में उद्योग में इसके अनुप्रयोगों की व्यापक रेंज है।

एक उद्योग जहां संशोधित स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है वह मांस उत्पाद उद्योग है। आइए मांस उत्पादों में संशोधित स्टार्च (मुख्य रूप से एस्टरीकृत स्टार्च और क्रॉस-लिंक्ड स्टार्च) के अनुप्रयोग पर एक नज़र डालें।

ए. डिम सम फिलिंग में पानी बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में, यह ऊतक को मजबूत कर सकता है और उत्पाद की फ्रीज-पिघलना स्थिरता में सुधार कर सकता है;

बी. सॉसेज में एक बाइंडर और ऊतक सहायक के रूप में, यह उत्पाद के रस में सुधार कर सकता है;

सी. उत्पादों में अच्छी लोच, काटने की शक्ति और स्थिरता बनाने के लिए चावल-मांस पकौड़ी और मछली की गेंदों में जेल एजेंट बनाएं;

डी. हैम और हॉट डॉग में पानी बनाए रखने वाले एजेंटों और ऊतक सहायक पदार्थों का उपयोग करने से झुर्रियां कम हो सकती हैं, उत्पादों की फ्रीज-पिघल स्थिरता और पानी प्रतिधारण में सुधार हो सकता है।

संशोधित स्टार्च के बारे में अधिक जानकारी के लिए, कृपया जिनान स्पार्क IMP&EXP कंपनी लिमिटेड की "आधिकारिक वेबसाइट" पर जाएँ: https://www.sparkstarch.com/