वातानुकूलित मांस उत्पादों में संशोधित स्टार्च का अनुप्रयोग - जिनान स्पार्क

मांस उत्पादों में संशोधित स्टार्च के कई अनुप्रयोग हैं, लेकिन कई मित्र इसके विशिष्ट कार्यों से बहुत परिचित नहीं हैं। आज, संशोधित स्टार्च की निर्माता शेडोंग फूपेंग बायोटेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड आपको एक संक्षिप्त परिचय देगी।

रैपिंग पाउडर एक प्रकार का पूर्व मिश्रित पाउडर है, जो मुख्य घटक के रूप में आटे या स्टार्च में गाढ़ेपन, मसाला, रंग और अन्य योजक जोड़कर बनाया जाता है। इसका मुख्य कार्य उत्पाद का अतिरिक्त मूल्य बढ़ाना है।

पल्प पाउडर को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

पहला प्रकार उत्पाद प्रसंस्करण प्रक्रिया के अंतिम चरण में एक घोल है, जिसे बाद में उच्च तापमान पर तला जाता है। इस घोल का उद्देश्य उत्पाद को एक अनोखा स्वाद, आकर्षक रंग, रूप और कुरकुरा स्वाद देना है।

दूसरा प्रकार उत्पाद प्रसंस्करण के दौरान गूदे की मध्य परत को भूनकर बनाया जाता है, जिसे बाद में सूखे पाउडर या ब्रेड के टुकड़ों में लपेट दिया जाता है। इस घोल का मुख्य कार्य रैपिंग पाउडर या ब्रेड क्रम्ब्स की मात्रा बढ़ाना, उपज में सुधार करना और उत्पाद को अच्छा स्वाद प्रदान करना है।

तीसरी विधि यह है कि घोल को मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करें, कुछ अन्य सामग्री जोड़ें, और उन्हें पकाने या तलने के लिए एक सांचे में डालें।

सूखे पाउडर में दो प्रकार शामिल हैं: पूर्व लेपित पाउडर और बाहरी लेपित पाउडर। प्री कोटेड पाउडर एक पाउडर है जिसका उपयोग उत्पाद प्रसंस्करण प्रक्रिया में किया जाता है, मुख्य रूप से सामग्री की नमी को बनाए रखने और सामग्री और कोटिंग के बीच आसंजन को बढ़ाने के लिए। प्री पाउडर के उपयोग से उत्पाद के स्वाद पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है। रैपिंग पाउडर, जैसा कि नाम से पता चलता है, उत्पाद प्रसंस्करण प्रक्रिया के अंत में पाउडर की एक परत होती है। इसका मुख्य कार्य रैपिंग पेस्ट के समान है, लेकिन यह रैप पाउडर जैसा रूप और स्वाद प्रदान कर सकता है।

तले हुए पाउडर और पेस्ट उत्पादों में संशोधित स्टार्च की भूमिका

1. तले हुए उत्पादों की भंगुरता और कुरकुरापन में सुधार;

2. तेल अवशोषण दर कम करें, उत्पाद की आदर्श उपस्थिति में सुधार या निर्माण करें;

3 अच्छा उम्र बढ़ने का प्रतिरोध, भंडारण के दौरान कोई सख्त और चिपकना नहीं, और विस्तारित शेल्फ जीवन;

4 उत्पादों में अच्छी फिल्म बनाने, लपेटने और पानी बनाए रखने के गुण होते हैं, जो तले हुए उत्पादों की उपज बढ़ा सकते हैं और तले हुए मांस उत्पादों के स्वाद में सुधार कर सकते हैं;

5. तलने के बाद उत्पाद को छिलने से बचाने के लिए इसमें मांस उत्पादों में वसा, प्रोटीन आदि के साथ अच्छा आसंजन होता है।