विकृत स्टार्च क्या है और नियमित स्टार्च और विकृत स्टार्च के बीच क्या अंतर है - जिनान स्पार्क

स्टार्च एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है जिसे पौधों द्वारा प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से संश्लेषित किया जाता है और यह एक नवीकरणीय संसाधन है। उत्पादन के विकास के साथ, एक औद्योगिक कच्चे माल के रूप में स्टार्च की इसके गुणों के लिए अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं। हालाँकि, प्राकृतिक स्टार्च अपने अंतर्निहित गुणों के कारण आधुनिक उद्योग की नई आवश्यकताओं को पूरा करने में असमर्थ हो रहा है, जैसे कि ठंडे पानी में अघुलनशील होना, आसानी से पुराना होना और स्टार्च पेस्ट का निर्जलीकरण, खराब फिल्म कवरेज, पायसीकारी शक्ति की कमी और दवा प्रतिरोध। इसलिए, विभिन्न प्रकार के संशोधित स्टार्च सामने आए हैं। तो विकृत स्टार्च क्या है? संशोधित स्टार्च से तात्पर्य उस स्टार्च से है जिसके गुणों में भौतिक, रासायनिक या एंजाइमेटिक तरीकों से परिवर्तन आया है।

संशोधित स्टार्च एक प्रकार का स्टार्च है जो भौतिक, रासायनिक और जैविक तरीकों के माध्यम से स्टार्च कणों की संरचना को बदलता है, जिससे उन्हें ऐसे गुण मिलते हैं जो मूल स्टार्च में नहीं होते हैं। इसलिए, हम इस प्रकार के स्टार्च को संशोधित स्टार्च के रूप में संदर्भित करते हैं, जिसे संशोधित स्टार्च, संशोधित स्टार्च, स्टार्च व्युत्पन्न आदि के रूप में भी जाना जाता है।

संशोधित स्टार्च का मुख्य उपयोग मूल्य यह है कि यह सामान्य स्टार्च की तुलना में कुछ बेहतर विशेषताएं ला सकता है, जैसे तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार, तैयार उत्पाद की संगठनात्मक स्थिति में सुधार, उत्पाद के प्रसंस्करण प्रदर्शन को बढ़ाना, सहनशीलता को मजबूत करना। उत्पाद, इत्यादि। विभिन्न पहलुओं में, यह कुछ गुण और लाभ जोड़ता है जो मूल स्टार्च द्वारा प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं।

स्टार्च के मूल गुणों के लिए, साधारण शुद्ध स्टार्च एक सफेद पाउडर होता है। आम तौर पर 1 से 100 μ तक के आकार के कणों से बना, हमारे पूर्वजों ने बहुत समय पहले भोजन को संसाधित करने के लिए स्टार्च का उपयोग करना सीखा था। स्टार्च के कण पानी में अघुलनशील होते हैं और ठंडे पानी में हिलाने पर निलंबन बना सकते हैं। हालाँकि, कुछ समय के लिए छोड़े जाने के बाद, वे फिर से बस जाते हैं। परिपक्व स्टार्च को मानव शरीर द्वारा अवशोषित और पचाया जा सकता है, जिससे उसे आवश्यक ऊर्जा मिलती है, लेकिन कच्चा स्टार्च आसानी से पचता नहीं है।

स्टार्च के स्रोत बहुत व्यापक हैं, और विभिन्न पौधों से प्राप्त सामान्य गैर-विकृत स्टार्च का नाम उनके पौधों के नाम के अनुसार रखा जाता है, जैसे मकई स्टार्च, आलू स्टार्च, गेहूं स्टार्च, इत्यादि। आलू विभिन्न विटामिन और खनिजों सहित पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिनमें स्टार्च की मात्रा 10-15% होती है।